昆布是一種養分價值很高的蔬菜，每百克干昆布中含：粗蛋白82克，脂肪01克，糖57克，粗纖維98克，無機鹽129克，鈣225克，鐵015克，以及胡蘿卜素057毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜比擬，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出多少倍、多少十倍。

昆布的宜與忌：

相宜久病體虛、血虛頭暈、氣短乏力、食少贏、養分不良的人食用，是以皮膚干燥的人食用；

適宜各種癌癥患者食用,昆布，適宜甲狀腺腫大、癭瘤、粗脖子病和肥胖的人食用，適宜高血壓病、高血脂癥、冠心病、糖尿病和動脈硬化患者食用；

合適淋巴結核、睪丸腫痛、便秘的人食用，合適老年慢性支氣管炎的患者食用，相宜夜盲癥患者食用。

昆布性寒，胃寒者忌食,褐藻糖膠。哺乳期婦女忌適量服食。

　　昆布是一種含碘量很高的海藻，個別含碘3～5‰，多可達7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，普遍利用于醫藥、食物和化工。碘是人體必需的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食昆布能防治此病，還能防備動脈硬化，下降膽固醇與脂的積累。食昆布過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能克制甲狀腺素的開釋，但不能克制甲狀腺素的合成，故長期應用碘劑，于甲亢不利。

　　昆布中褐藻酸鈉鹽有防備白血病跟骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少噴射性元素鍶-90在腸道內的接收,昆布多糖。褐藻酸鈉擁有降壓作用。昆布淀粉存在下降血脂的作用。近年來還發明昆布的一種提取物具備抗癌作用。昆布甘露醇對醫治急性腎功效消退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

昆布不能和什么一起吃：

昆布和柿子相克：兩者同吃會天生不溶性的聯合物，可能導致胃腸道不適

昆布和茶相克：腸胃不適

昆布跟酸澀生果相克：腸胃不適

昆布和豬血相克：兩者同吃不利于消化接收，導致便秘 >>>>相克的食物

昆布不宜同甘草同食

昆布屬堿性食物,最好不要同酸性食品同吃如蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚;火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等

與昆布適宜的食品：

宜與蝦同吃。蝦補鈣，昆布能預防胃癌和大腸癌，妊婦多吃昆布有助于胎兒的成長發育；

宜與豬排骨同吃。排骨和昆布燉吃，可治皮膚瘙癢。

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